盘点中毒的食物有哪些情况

时间：2016-05-01 15:27

生活上，食物中毒一般是指食用不利于人体健康的物品而引发的中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生。食物中毒一般是进食了被细菌及毒素污染的食物，从而引起急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁的手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

扁豆需要煮熟

扁豆是家常菜之一，但在生活中，我们经常看到有人因吃扁豆而中毒。扁豆中含有两种对人体有害的毒素：皂素对胃黏膜产生较强刺激，植物血凝素使红细胞凝聚，从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可将其破坏。扁豆要焖煮十分钟以上，当颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，才可放心食用。

土豆长芽或变青

长芽或皮变青的土豆里含有龙葵碱，毒性相当强，中毒症状为呕吐、腹泻和神经毒性。有时严重的甚至可能致人死亡。国外就曾经发生过学生因食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事。

新鲜的黄花菜

黄花菜中的秋水仙碱含量不少，一次食用100克以上的鲜黄花菜（一般含有0.1—0.2毫克的秋水仙碱）就能引发中毒症状，而对于正常人的身体，7—65毫克的秋水仙碱就能致命。轻微中毒症状一般是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或流血等。食用鲜黄花菜前先在开水中焯一下，用清水充分浸泡、冲洗后再烹调。而且，注意每次不宜多吃。

发黄的银耳

银耳的颜色是普通的白色，存放太久的银耳可能引发变质发黄，这是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、腹痛和腹泻等。

新鲜蚕豆

蚕豆中含有巢菜碱苷，能引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病），全身乏力，一般在吃生蚕豆4—24小时后发病。新鲜蚕豆谨记要煮熟才可吃用。

四季豆

一般来说，未煮熟的四季豆含有皂素强烈可刺激消化道，且其中凝血素具有凝血作用。此外，四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，使人易产生中毒。

有毒山野菜

随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。假如误食有毒野菜或加工不当的山野菜，易引起中毒，有的可能危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如因食用了野菜出现不适症状，应及时到医院就诊。