黄疸是较常见的症状与体征，其发生多数是由于胆红素代谢障碍而引起血清内胆红素浓度升高。临床表现为巩膜、黏膜、皮肤及其他组织被染成黄色。巩膜含有较多的弹性硬蛋白，与胆红素有较强的亲和力，黄疸患者巩膜黄染常先于黏膜、皮肤而首先被察觉。

（1）为促进肝细胞的修复与再生、增加蛋白质供给，保持相对数量的优质蛋白，如动物性蛋白质、豆制品供给。

（2）碳水化合物，一般可占总热能六成左右。采用的高糖饮食要纠正，因高糖饮食，尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供给应通过主食。

（3）脂肪摄入一般不加限制，因肝炎患者大多有厌油及食欲不振这些症状。通常情况下，不会出现脂肪摄入过多的问题。

（4）供给充足的液体。适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，这样能加速毒物排泄，这样能保持肝脏正常代谢。

（5）保持维生素供给。维生素B1、维生素B2、以及维生素C，对于缓解相关症状起到较大作用。除了选择富含这些维生素的食物外，还可口服多种维生素制剂。

（6）注意烹调方式，增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸等及强烈刺激性食品，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，这样便能减轻肝脏负担。