食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒等。短时间内吃一些食物的人，可能会单个或一起发病，这样会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有发烧。严重的还出现脱水、酸中毒，有的出现休克、昏迷症状。

我们要清楚本身有毒的食物，如发芽的马铃薯、木薯、河豚鱼等。食品被有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。不清洁的设备，容器或用具。生熟食品交叉污染，使用腐败变质的原料。剩余食物未重新加热。误用有毒有害物。不适当的贮存，都可能会引起中毒。

副溶血性弧菌食物中毒，发病急，发热不高，也有呕吐、腹痛、腹泻，多在一周内恢复。生食鱼蟹或进食被细菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起中毒。

沙门氏菌食物中毒时，通常会表现出高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等，重者可出现抽搐和昏迷。有的常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。

葡萄球菌肠毒素食物中毒，表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。进食被细菌污染的奶制品、肉制品引起。

发病与食入一些食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过相同的“有毒食物”，发病范围与食物分布出现一致性，不食者不发病，停止食用此食物后较快不再有新的情况出现。

肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的简称，在细菌性食物中毒中比较严重。发病有相关特点，除头晕、头痛、恶心、呕吐等症状外，还表现为视力模糊、复视、眼睑下垂、睁眼困难、声音嘶哑等。

一般人与人之间不传染。发病呈骤升骤降的趋势。有的现明显的季节性，夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

食物中毒原因参考：生熟食品交叉污染；剩余食物未重新加热；使用腐败变质的原料；不适当的贮存；误用有毒有害物；食品加工烹调不当。