食物中毒多发生在夏、秋季，多因细菌污染食物而引起以急性胃肠炎为主的疾病，常见的为沙门氏菌类污染，以肉食为主，葡萄球菌引起中毒的食物多为乳酪制品、糖果糕点等，嗜盐菌引起中毒的食物多是海产品，肉毒杆菌引起中毒的食物多是蹈头肉食制品。

食物中毒以呕吐和腹泻为表现，常在食用后一小时或一天之内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降而致休克。肉毒杆菌污染所致食物中毒病情比较严重，这时可能会出现吞咽困难、失语、复视等症。

对食物中毒者要及早进行救治，中毒早期可考虑洗胃，以减少毒素的吸收。剧烈呕吐、腹痛、腹泻不止等，有脱水征兆者及时补充体液，饮用加入少许食盐、糖的饮品，这时要进行静脉输液。

预防食物中毒应禁食霉腐变质的食品，食物宜新鲜，保持清洁卫生，鱼肉类食物宜煮熟蒸透后，方可食用。假如发生食物中毒，早期应禁食，时间不宜过长。

夏天气温升高，人们大量饮水，胃酸浓度被冲稀，人体头一个天然屏障遭受破坏，细菌进入肠道，由于胆汁偏碱，没有多大杀菌力。而且随着气温升高，细菌生长繁殖能力比较旺盛。判断食物中毒一般有以下标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。

购买消过毒的牛奶而不买生奶，水果、蔬菜要洗干净；加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上；做熟食品放置时间不宜过长。

生活中，应该妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食；贮存的熟食品在食用前必须再次加热，加热时应使所有部位的温度达到70℃以上；避免熟食品与生食品接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板要分开，这样可以避免交叉传染。保持厨具和厨房的清洁，所有用来置备食品的用具表面必须保持干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。