化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，有的是食入被污染的食物而引起中毒。毒鼠强毒性大，轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

亚硝酸盐中毒。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及身体皮肤出现青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率过快等。

化学性食物中毒预防参考：

不随便使用来源不明的食物或容器。

严禁食物贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药这些有毒化学物要标明，存放在专门场所并上锁。

蔬菜加工前要用清水浸泡大约十分钟，再用清水重复冲洗。一般要洗三遍，温水效果较好。

生活中，当手接触化学物后，要马上洗手。

水果宜洗净后削皮食用。

加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。

食堂要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食物原料存放间。

苦井水不能用于煮粥，尤其勿存放过夜。

此外，除了化学性食物中毒外。我们经常吃水果，水果香甜可口，人人爱吃，但吃水果时，勿忘卫生防病，否则，会因不讲卫生、食之不当而影响健康。食水果要洗净残留物。现在果农多使用硫酸铜，或用硫酸铜加石灰混合加水溶解，制成杀虫剂，防止水果发生病虫害。