有的食物如不小心食用之后，可能会引起中毒。若遇到草莓中间有空心、形状不规则又硕大的，一般是激素过量而引起。草莓用催熟剂或其他激素类后生长期变短，颜色便变得比较新鲜，可果味却变淡。这类草莓须慎食，假如食量较多，则影响人的正常生长发育，会引起小孩早熟。

白菜

大白菜叶子中含有较多硝酸盐，腐烂后含量便可能增高。假如较多进食，经肠道细菌作用，还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现出头晕、呕吐，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，避免蔬菜在高温下长时间堆放。

西瓜

有的人超标准使用化肥，使西瓜带毒。西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色，吃完嘴里有异味。

甘蔗

霉变甘蔗毒性比较强，进食两小时至八小时后可能便出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者会昏迷、呼吸衰竭等。

马铃薯

发芽马铃薯含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天要将马铃薯贮藏在低温、无阳光照射的地方。这样烧煮时可加入少许的醋，能破坏毒素。

有的人把乙烯利用水按比例稀释后，将没成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄便变成紫葡萄。为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，果肉吃上去仍硬硬的，一点都不甜。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生危害，还可能会引起脑、肝、脾、肾病变。购买这些水果时，要认真分辨。

细菌在肠道内较多繁殖引起急性感染，常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌和韦氏杆菌；还有个原因是细菌在食物中繁殖，释放出外毒素，毒素被肠道吸收后引起中毒，属于这类中毒的常见细菌有葡萄球菌、肉毒杆菌。

中毒后，患者要即刻饮水，饮用较多干净的水，对毒素进行稀释。催吐。用手指压迫咽喉，将胃里的食物吐出。封存。将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。呼救。向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，假如超过两个小时，毒物被吸收到血液里，治疗起来便较困难。

日常要注意食物贮藏方面的清洁，防止尘土、昆虫这类动物及别的不洁物污染食品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及有碍食物的疾病患者，不得从事接触入口食物工作。有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻等症状不要带病加工食品。工作前，或在处理食物原料后、便后都要用肥皂及流动清水洗手。