食物会变质或本身在生长期的某个阶段，都会产生相关毒素。青色西红柿，未成熟的西红柿因含有叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，这时便可能会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。

储藏较长的蔬菜

有的蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏比较长时间，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，慢慢会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

久存的南瓜

瓜瓤含有较高的糖量并能进行无氧酵解，产生酒精，这样可改变南瓜的性质，吃后易中毒。吃时便要去尽瓜瓤，这时要检查有无酒精味。

腌制不透的酸菜

腌制酸菜时，假如用盐不足，使得部分细菌没获得抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化较多是在腌制后一星期左右达到高峰。此时食用，可能会发生急性亚硝酸盐中毒。

烂姜

腐烂后的生姜会产生毒性比较强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性、损害肝功等。

病变的山芋

山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，黑斑病菌作用而引起病变。假如误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状。

酒与胡萝卜不宜同食，这样可能会造成较多胡萝卜素与酒精一起进入人体，而在肝脏中产生毒素，这样易导致肝病。此外，萝卜主泻、胡萝卜为补，所以这两者不要同食。

未煮熟的扁豆会引起人体中毒。通常情况下，含有凝集素和溶血素这两样毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜含有秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，这时会发生恶心、呕吐、腹痛等，重者会出现便血或尿血。患者不能拖延病情，要及早找专业医生处理。