胆囊结石的形成与进食总热量有较大关系，高热量、低纤维素饮食会增加胆汁中胆固醇饱和度，这样易析出成胆固醇结晶，这些结晶又称为结石形成的核心，高胆固醇血症患者，胆囊结石发生率较高。

过去，胆结石一般是胆色素结石，随着生活水平的提高，胆固醇结石越来越多见。所以，摄入过高的热量，不管是来自米面，还是肉蛋奶，都较易使结石形成。尤其要注意，常食用汉堡、薯条这类高热量西餐的群体，胆囊结石都会出现。

饮食习惯不规律，习惯不吃早餐会引发胆囊结石。早晨空腹时，胆囊内的胆汁经过一夜的贮存，胆固醇饱和度较高。正常吃早餐的情况下，胆囊收缩使胆固醇随胆汁排出，分泌新的胆汁，降低胆囊中胆固醇的饱和度，使结石不易形成。

男性朋友如不坚持吃早餐，胆囊不会收缩，胆汁贮存的时间较久，导致胆固醇处于饱和状态，易引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。因此，保持良好规律的饮食习惯，这可以促使胆囊中胆汁有规律地排放进入肠道，对防止结石形成、维持胆囊形成良好的积极意义。

肥胖群体的胆囊结石发生率高于正常体型群体，尤其四十岁以上的肥胖女性，这跟此年龄阶段女性爱吃高脂肪、高糖类、高胆固醇的饮品或零食有关。

女性在妊娠期间胆道功能较易出现紊乱，造成平滑肌收缩乏力，使胆囊内胆汁潴留，加上妊娠期血中胆固醇相对增高，易发生沉淀，形成胆结石的机会便可能增加，使较多产妇发病率升高。细菌感染除引起胆囊炎外，还有菌落、脱落上皮细胞都可成为结石的诱因，胆囊内炎性渗出物的蛋白成分，成为结石的支架。

发病与饮食因素。饮食习惯是影响胆石形成的原因之一，进食低纤维、高热卡食物者，胆囊结石的发病率会增高。这类食物增加胆汁胆固醇饱和度。随着生活水平的提高，胆囊结石发病会呈上升趋势，我们要认真做好预防。