很多人都喜欢吃鸭，因鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。另外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

 鸭肉粥 

懂得养生之道的人喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。关于鸭架汤的营养在《本草纲目》中有记述，鸭肉的营养中医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。

老年人的餐桌上应该有点鸭肉，因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低；同时，鸭肉富含维生素E，能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，有延缓衰老的作用。

乌沙医院中医医生称，市场上常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等，都不太适合老年人，这些做法中加了大量的油，脂肪含量高。老人吃鸭的方式，好能改良一下，比如做成大米鸭肉粥食用，利湿消肿还能养胃。老年人循环能力较弱，有时一觉醒来，会发现“胖头肿脸”，走路时间长了，腿脚也会“变粗”，如果不是器质性疾病造成的，可能就是生理性水肿，要是每天喝一碗鸭肉粥，大约10天左右，浮肿就不会找上身了。因为浮肿大都容易在早晨起床发生，所以鸭肉粥好在前一天晚餐食用。同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消化能力差的老年人，是非常适合的。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥，不用放油，在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉，这样一来，老年人的脂肪摄入就会保持在一个合适的量上。

鸭肉粥做法：将250克鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克大米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。

长安乌沙医院温馨提示：鸭肉性凉，对于有体寒的老人，建议少吃，或可将大米炒至微发黄，再和鸭肉煲制，将其保健作用大化。