对于急性胃炎患者来说，常见的刺激性食物来自烈酒、浓茶、咖啡、香料等。其中急性腐蚀性胃炎多是由吞服强酸、强碱及其他腐蚀剂引发。物理刺激如过热、过冷、过于粗糙的食物及X线照射，均会损伤胃粘膜，引起炎症性改变。

1、物理因素：过冷、过热的食物和饮料，浓茶、咖啡、烈酒、刺激性调味品、过于粗糙的食物或药物，可能刺激胃粘膜，破坏粘膜屏障。

2、化学因素：药物能干扰胃粘膜上皮细胞合成硫糖蛋白，使胃内粘液减少，脂蛋白膜的保护作用消弱，引起胃腔内氢离子逆扩散，导致粘膜固有层肥大细胞释放组胺，血管能透性增加，以致胃粘膜充血、水肿、糜烂和出血等病理过程，前列腺素合成受抑制，胃粘膜的修复亦受到影响。

3、生物因素：细菌及其毒素。常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等，常见毒素为金黄色葡萄球菌或毒素杆菌毒素，尤其是前者较为常见。进食污染细菌或毒素的食物数小时后，即可发生胃炎或同时合并肠炎。葡萄球菌及其毒素摄入后合并肠炎此即急性胃肠炎。

4、精神、神经因素：精神、神经功能失调，在急重症状态下，机体的变态反应可能引起胃粘膜急性炎症。

5、胃内异物或胃石：胃区放射治疗均可作为外源性刺激，导致本病。情绪波动、应激状态及体内各因素引起的变态反应，可作为内源性刺激而发病。

急性胃炎饮食参考：

1、大量的呕吐及腹痛剧烈者应禁食并且卧床休息。

2、急性发作时尽量用流质饮食，食物应细软、少渣、少油腻、易消化，如米汤、清汤、淡茶水、去皮红枣汤，应以流食为主，待病情缓解后，可逐步过渡到半流食，少食用产气及含脂肪多的食物。

3、严重呕吐腹泻者，宜饮糖盐水，补充水分和钠盐。若因呕吐失水以及电解质紊乱时，应静脉注射葡萄糖盐水等溶液。

4、腹痛剧烈时，应禁止饮水，使胃肠充分休息，待腹痛减轻时再酌情饮用。禁用生冷、刺激性食品，如醋、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、浓茶、咖啡、可可等。烹调时，以清淡为主，少用油脂或其它调料。