急性胃炎指的是由各种原因引起的急性胃粘膜炎症，它们的成因和表现症状不同，被划分为急性单纯性、腐蚀性、感染性、化脓性、出血性及糜烂性等类型。

急性单纯性胃炎表现出腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，情况比较严重的还可能会引起发烧、脱水、酸中毒甚至休克等症状。如果不及时治疗，还可能出现呕血、黑便。这种疾病多数是因外源性刺激因子造成，这里指的外源性因子主要是微生物、细菌以及受到污染的食物等。

腐蚀性胃炎的病因可能是误吞强酸、强碱或其他有强烈腐蚀性的物质，这样便引起急性胃粘膜糜烂。通常表现出嘴巴、咽喉、胸外胸内和上腹部剧痛，常伴有吞咽痛感、困难及恶心和呕吐等症状，比较严重的可能还会造成呕血或急性食道，胃部穿孔和急性腹膜炎。腐蚀性胃炎治疗之后，便可能形成食道、贲门或幽门狭窄及萎缩性胃炎。

感染性胃炎。这种问题主要是由于身体多种急性感染，造成血源性感染胃炎，感染者多数出现食欲减退、恶心、呕吐等症状。

化脓性胃炎，此病较少见，但是一出现，后果便较严重。中间伴随高烧、打寒战、上腹部剧痛，有的还会出现上腹部肌肉紧张和压痛等表现。化脓性胃炎比较重要的是胃壁细菌感染引起的化脓性疾病。

出血性糜烂性胃炎也叫做急性胃粘膜出血或急性胃粘膜病变，而上消化道出血是这种病症比较主要的表现，患者多数都有呕血或者黑便。

急性胃炎的病因较复杂，常见的致病原因一般是理化因素、生物因素、心理因素和其他因素。

心理因素多数是指情绪波动或强力刺激造成的身体应激变态反应，又被称作内源性刺激。

生物原因通常是指细菌或毒素。比较常见的致病细菌是沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等，常见的毒素是金黄色葡萄球菌毒素或毒素杆菌毒素，而金黄色葡萄球菌毒素较常见。一般来说，食用了被这两种毒素污染的食物，数小时之后便可能会出现反应，还可能并发肠炎。