通常情况下，真菌性食物中毒是由食物霉变食物引起的中毒，这叫作真菌性食物中毒。食物中毒常发生在生活中，现在来看看真菌性食物中毒有什么病因。

真菌性食物中毒病因参考：

大多数是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食物时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、玉米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料。

常见的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌等真菌中毒是因真菌毒素引，起因大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮食后仍可能会中毒。

儿童误食被黄曲霉毒素污染的食物便可能引起急性中毒。而在疑有黄曲霉毒素中毒的群体中，食用可疑食物后两年检查转氨酶，碱性磷酸酶和乳酸脱氢酶，相关活力便可能升高，肝脏肿大。

霉菌在谷物或食物中产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质发生中毒症。这便称为霉菌毒素中毒症。霉菌毒素中毒具有以下特点：

中毒的发生可通过被霉菌污染的食物而感染；

被霉菌毒素污染的食物和粮食用一般烹调方式加热处理，不能将其去除；

没污染性免疫，霉菌毒素一般是小分子化合物，机体对霉菌毒素不产生抗体。