食物中毒者较多见的症状是剧烈呕吐、腹泻，这时还可能伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常可能因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等。

生活中，食物中毒包括细菌性食物中毒（大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（化学类物质中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，较多是在夏秋季出现。

食物中毒防止参考：

烹饪

烹调食物要全部加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要加热。一般来说，肉类食物要煮熟，防止外熟内生，这样能减少食物中毒发生。

拒绝中毒途径

我们在饮食上不能吃腐败变质的食物，变质的食物含有多种病毒，易出现食物中毒现象。

注意生熟

避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。通常情况下，瓜果、蔬菜生吃时要洗净、再进行消毒。

此外，植物性食物中毒主要有以下三方面，一是将天然含有有毒成分的植物或加工制品当作食品，如桐油；二是在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食物，如木薯、苦杏仁；三是在相关条件下产生较多有毒成分的可食用的植物性食物，如发芽的土豆。

通常来说，我们要按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物繁殖。避免昆虫、鼠类和其他动物接触的食物。