食物中毒是指食入含有有毒有害物质的食品或把这类物质当作食品摄入后，出现的急性亚急性疾病。这是一类常发生的疾病，会对人体健康造成影响。特别是夏季，天气炎热，食物保存不当时，易变质。我们要预防食物中毒，避免对健康不利。

下面，先了解下食物中毒的类型。食物中毒分细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

细菌性食物中毒

易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及相关制品，如卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。

化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐中毒。被污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类。

有毒动植物食物中毒

有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒。

有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

在特定环境下产生有毒物质的食物。发芽的马铃薯，霉变的甘蔗，未加热煮透的豆浆、豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

生活中常见的食物中毒，以细菌性食物中毒较多见。此外，豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也偶有发生。

食物中毒特点：

中毒者近段时间均食用过相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用此食物后，发病较快会停止。

一般无人与人之间的传染。潜伏期较短，发病急剧，病程会较短。

中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

有的人喜欢去没有许可证的小摊贩处购买食物，我们要饮用符合清洁要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。这时要喝白开水，提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌影响。