判断食物中毒，并及时做到紧急处理，这是生活中需要掌握的常识。食物中毒一般在用餐后四小时至十小时发病，高峰期出现在用餐后六个小时左右。食物中毒后的头一个反应是腹部不适，中毒者会感觉到腹胀，有的患者还会腹痛，个别还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐。

较多情况下，食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质当做食物摄入后，出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒属于食源性疾病，不包括已知的肠道传染病和寄生虫病。食物过敏，暴饮暴食可能会引起畸形胃肠病，不包括慢性中毒。

食物中毒一般分细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如毒蘑菇）食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，伴有发烧。吐泻严重的还可能会发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷这类症状。

生活上，如出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒特征，先迅速停止食用可疑食物。此外，要迅速拨打120呼救。急救车到来之前，可采取以下自救措施：

催吐中毒无突出的呕吐者，这时要用手指、筷子刺激其舌根部进行相关催吐，或让中毒者多饮用温开水并重复自行催吐，以降低毒素。经温水催吐后，呕吐物已变为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以爱护胃黏膜。为时又可在呕吐物中了解血性液体，可呈现消化道或咽部出血，暂时停止催吐。

导泻。假如发病者吃下中毒食物的时间较长，且精神较好，可应用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

食物中毒后，这时要保留食物样本，确凿中毒物品对治理来说至关紧要。因此，产生食物中毒后，保留致使中毒的食物样本，以带给医院进行检查。假如身边没食物样本，可保留病者的呕吐物和排泄物，以方便进行相关诊断和救治。