生活中，有的人饮食不小心，常会出现食物中毒。有的是因食物变质而引发食物中毒，而有的则是因烹饪时不小心，而导致食物中毒。下面，我们来看看易引发食物中毒的食物，平时我们要多引起注意。

易导致中毒的食物：

马铃薯

马铃薯这个食物是含有较多的营养物质，也是含有毒素的食物，不过这边指的马铃薯是说发芽的马铃薯，马铃薯的嫩芽里含有较多茄碱，这个毒素比较大。马铃薯没有保存好的话，有一些肉质会转变成黑斑色，而这些也有较强的毒素，都不能吃。

挑选马铃薯时，要先看马铃薯是否存在黑色斑块，如果有的话，不要拿来吃。接下来看马铃薯有没有发芽，如果是发芽的马铃薯也不要吃，不能因怕浪费而选择把含有剧毒的位置给切掉。

四季豆

四季豆是较多见的食物，基本上每个人都吃过，可说到吃四季豆可能引起食物中毒，有的人可能不以为然。如果四季豆没炒熟的情况下，里面所含有的皂素便会刺激到肠胃。此外，四季豆还含有一种凝血素，具有凝血作用，当这些物质在肠胃里，会较易导致肠胃中毒。

烹饪四季豆时，我们可选择先把四季豆洗净之后，然后再在锅里倒入清水，煮沸后把四季豆放入锅里，煮到五成熟的时候再捞起来，这样再炒四季豆时，便会较少出现四季豆炒不熟的情况。

木薯

木薯除了块根之外，其他位置都含有亚麻仁苦苷，假如不小心食用了，较易引起食物中毒。

当挑选木薯时，不要选比较新鲜的，也不能选择还未成熟的，因在煮汤时，木薯会让亚麻仁苦苷毒素跑到汤里面，这样可能引起食物中毒的情况。

食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒来势较猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。

群体食物中毒的表现是，短时间内，吃中毒的食物的人单个或一起发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，伴有发烧。吐泻严重的，还可能会发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷这种症状。患者对此要多关注，不能拖延病情，要及早做治疗。