食物中毒是生活饮食中比较常出现的问题，稍不注意，便会引起中毒。如细菌性食物中毒，指摄入含有细菌或细菌毒素的食物，而引起食物中毒。

通常情况下，引起食物中毒的原因较多，较多见的原因是食物被细菌污染。动物性食物引起细菌性食物中毒是主要食物，肉类及熟肉制品占了头位，其次是变质禽肉、病死畜肉及鱼、奶等。

动物性食物中毒

食入动物性食物便引起食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食物主要有两方面，将天然含有有毒成分的动物或动物的一部分当做食物，误食引起中毒反应。在相关条件下产生较多有毒成分的可食的动物性食物，如食用鲐鱼可能会引起中毒。近几年，发生动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，接着便是鱼胆中毒。

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食物中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食物，用一般的烹调方式加热处理不能破坏食物中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要温度和湿度。因此，中毒有比较明显的季节性和地区性。

食物中毒急救参考：

催吐

对中毒不久而没什么明显的呕吐者，可先用手指、筷子这类东西刺激舌根部进行催吐，或让中毒者较多饮用温开水并重复做自行催吐，以减少毒素吸收。如经较多温水催吐后，呕吐物已较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。假如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

导泻

假如病人吃下去的中毒食物时间较长，且精神较好，这时要考虑采用泻的方式，这样能促使有毒食物排出体外。

食物中毒后头一个反应通常是腹部不适，中毒者先会感觉到腹胀，有的患者还会有腹痛，个别的还发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐。

食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。相关症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，较多情况下会伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。患者不能大意，要及早去专业医院做治疗。