食物中毒是指食用不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒的原因不同，症状各异，一般都有相关流行病学和临床特征。

潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内可能会同时出现一批病人，来势比较猛，较快形成高峰，呈爆发流行。

病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主。

发病与食入食物有关。病人在近期相同的时间内都食用过相同的“有毒食物”，发病范围与食物分布呈相同性，不食者不发病。

有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季较多时候肉毒中毒和亚硝酸盐中毒。

一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没传染病流行时发病曲线为余波。

食物中毒发生的急救护理：

食物中毒后头一个反应是腹部不适，中毒者感觉到腹胀，有的患者还会有腹痛，个别会出现急性腹泻。这跟腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐问题。

食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。相关症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，较多情况下会伴有发烧。吐泻严重的可能会发生脱水、酸中毒、休克、昏迷等症状。

假如有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，先应立即停止食用可疑食物。这时，应马上拨打120呼救。在急救车来到之前，可采取相关自救措施。

人造加工肉制品中含有亚硝酸盐，尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

一般情况下，火腿肠、肉罐头为了达到更好的口感，都会加入相当比例的肥肉、淀粉，这样就导致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白质的低营养肉类增多。吃多了，不利于身体健康。此外，人造奶油广泛存在于饮食中，如奶油蛋糕、奶茶中含有较多奶油。长时间超量食用人造奶油，除了可能引起心脏疾病，还可能导致别的疾病。因此，饮食上要注意这些食物，防止中毒出现。