食物中毒者较多见的症状是剧烈呕吐、腹泻，伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常可能会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，致使休克。

沙门氏菌食物中毒时，表现出高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等，重者可出现抽搐、昏迷，抢救不及时会出现较严重的问题。常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。

副溶血性弧菌食物中毒，发病急，发热不高，有呕吐、腹痛、腹泻等，多在一周内恢复。生食鱼蟹或进食被细菌污染的肉、咸蛋、咸菜等都可能会引起中毒。

葡萄球菌肠毒素食物中毒，表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。常因进食被细菌污染的奶制品、肉制品、剩饭菜等引起。

肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的简称，在细菌性食物中毒中比较严重。发病特点是除头晕、头痛、恶心、呕吐等症状外，表现出视力模糊、复视、眼睑下垂、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑等。

暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。妥善保管有毒、远离食物存放处，防止误食误用。

个人清洁关。炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均不能做炊事员工作。炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。

做饭菜要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食物及豆类食品要加热煮熟，这样才能食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再重复清洗三遍，才能烹调食用。如发现有腐烂、发霉、变质等可疑食物，都不能再食用。

用餐者要养成吃饭前后、大小便前后洗双手。进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食物，均不可食用。

锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。