苜蓿是春天应时野菜，嫩茎叶可食，其营养价值很高，含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍和酱制。中医认为，苜蓿味苦、性平，有健脾益胃、利大小便、下膀胱结石、舒筋活络的功效。现代医学认为，苜蓿有降脂、抗动脉粥样硬化，增强免疫功能，抗氧化和雌激素作用。因此，春天多吃些苜蓿，有益于健康。

 

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