动脉硬化患者应适当多吃些下面相关食物：

（1）宜食用植物蛋白（如豆制品）及复合碳水化合物（如淀粉类等），少吃单纯碳水化合物（如蔗糖、蜜糖等）。平时可多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。

（2）可吃一些高纤维素食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。

（3）吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为，这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可软化血管。

（4）适宜低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。

（5）常吃红辣椒、牛奶和鱼。特别是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。

动脉硬化患者饮食调摄原则：

低胆固醇饮食，少食动物脂肪。一般来说， 血浆胆固醇有两个来源。来源于食物者为外原性，在肝脏和小肠合成的为内原性。人体每日胆固醇摄取量不宜超过300毫克，否则，过多的脂质物质沉积在血管壁上，致使脑动脉硬化。

动脉硬化患者要戒除一切不良嗜好，特别是要戒烟。因烟草中烟碱可引起动脉痉挛，也引起动脉缺血、脑梗塞、心肌梗塞等症状发生。

饮食宜清淡。不食过咸和甜食。经常吃甜食，人体血液中甘油三脂会增高。保持正常体重，每日摄入量不可过多，平时还应坚持适当的体育锻炼。

减少对脂肪的摄取。应少食煎炸食物及含“高胆固醇”食物的虾、肝、肾和其他内脏，蛋黄等食物。动脉硬化患者不要吸烟，烟草毒害心血管内皮细胞，损害内皮系统功能，致使心肌肥大、变厚，妨碍正常的舒缩运动。

坚持适量的体力活动。体力活动量需根据原本身体情况而定，循序渐进，不宜勉强做剧烈运动。每天坚持做不短于30分钟的活动，可分一次或两次完成。

释放压抑或紧张情绪。慢性忧郁或持续的紧张，可刺激交感神经兴奋，易使心跳快速、血管收缩、血压上升，从而使血流减少。

适当控制总热量。使体重保持在正常标准范围。超重和肥胖者，应控制好每天的进食量，但控制饮食应逐渐进行，可结合运动疗法。生活上，多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化，饮食中可适当吃一些含维生素和纤维素较丰富的食物，如新鲜水果、豆类、蔬菜等，主食不要太精，谷类的胚芽中含有较丰富的维生素E等有益成分。