胆固醇虽是形成动脉脂肪斑块的重要成分，但它还有不少生理功能，这也是大脑、神经组织成长发育不可少的物质，更是破坏肿瘤细胞的“卫士”。因此，不要过度限制。胆固醇大部分由体内合成。

平时要调整饮食结构，多活动。豆固醇、谷固醇、食物纤维和姜可减少胆固醇吸收。牛奶可抑制体内胆固醇合成，大豆、洋葱、大蒜都可增加胆固醇排泄。

吃素可防止动脉硬化。如经常摄取超过机体能量需要的碳水化合物，它们照样能在体内合成饱和脂肪酸，并且会增加胆固醇合成，照样引起动脉硬化。假如长时间素食，营养素摄入不平衡，易使免疫力降低，影响健康。

吃水果可替代蔬菜补充维生素、纤维素。除有酸味儿的水果含维生素C较高外，一般的水果维生素含量并不多。一百克苹果或梨、桃、西瓜中的维生素C，含量在六毫克左右；一百克青椒或白菜、菜花、番茄、菠菜中维生素C含量在六十毫克左右。

不吃油可防动脉硬化。油由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。前两者可由体内多余的碳水化合物和蛋白质合成，后者得从食物中摄取，这又叫必需性的脂肪酸。

必需性的脂肪酸是细胞组成成分，它能促进生长发育，防止血管脆性增加，减少血小板黏附性，防止血栓形成。而在胆固醇代谢和运输方面起到较大作用，这样可防止放射线引起皮肤损害，促进乳汁分泌和精子发育。缺乏时可能会诱发生长停滞及相关的脂肪肝。

酒能活血化淤，多饮水可防动脉硬化。酒精在体内产热供能，摄入体内的其他食物便会转化成脂肪，促进胆固醇合成。酒精不但增加维生素的利用和排泄，还可能会阻止维生素吸收。所以，预防动脉硬化，平时要谨记少喝酒。